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Rubia Gallega - Vacca vecchia

La Rubia Gallega è una razza autoctona della Galizia le cui carni conservano tutti i profumi e i sentori della terra d'origine. Viene infatti lasciata pascolare su vaste distese erbose ed è libera di nutrirsi di erba e frumento. La prossimità dell'Atlantico conferisce alle sue carni, dal sapore intenso e dolce, un buon grado di salinità. I tagli derivano da bovini di età compresa tra i 5 anni e i 12 anni. Il suo segno distintivo? Una "copertina" di grasso cremoso e dorato.
La nostra selezione di tagli Ambariña Supreme include parti di razza pura Rubia Gallega o di razza Rubia Gallega incrociata con altre razze autoctone della Galizia.

Frisona Gallega - Vacca vecchia

La Frisona Gallega (o galiziana) è una mucca nera e bianca, con piccole corna, di media dimensione che viene sacrificata dopo aver raggiunto almeno i 5 anni di età. Le sue carni sono di colore rosso ciliegia e presentano abbondanti infiltrazioni di grasso che determinano un gusto eccezionale ed una particolare succosità. Questa tipologia di manzo viene alimentata con latte fino allo svezzamento e, successivamente, con cibi più solidi come cereali e legumi. È una carne molto pregiata, dal gusto sapido, che soddisfa qualsiasi palato.

Frisona Pirenaica - Vacca vecchia

I tagli di razza Frisona Pirenaica derivano da esemplari selezionati, di grandi dimensioni, che presentano un grado di marezzatura sopra la media.

Turina portoghese - Vacca vecchia

La Turina, tipica del Portogallo, è una variante della razza Frisona. Viene allevata al pascolo e nutrita con erbe e cereali. Le carni sono di colore rosso ciliegia e presentano marezzature più intense rispetto alla Frisona galiziana. Al palato, ogni boccone risulta intenso e deciso.

Bue Valle Del Esla

Il Bue Valle Del Esla pascola libero in una zona incontaminata del nord della Spagna. L'alimentazione controllata e l'allevamento all'aria aperta conferiscono alla carne un sapore ineguagliabile. La costata è di colore rosso intenso con buone infiltrazioni di grasso, mentre gli hamburger sono elaborati artigianalmente a partire da carni 100% Bue Valle Del Esla.

Wagyu

Il Wagyu Nacional è un bovino di razza Wagyu incrociata con Black Angus dall’elevatissimo grado di purezza. Famosa per essere, in assoluto, una tra le migliori carni di manzo al mondo, il Wagyu risulta particolarmente gustoso grazie alla sua fitta marezzatura.

Black Angus

La famosa razza bovina di origine irlandese ha il pregio di sapersi adattare facilmente a nuovi climi ed ambienti. Quello che venne portato nella penisola iberica prese il nome di Black Angus Portugal. Allevato al pascolo nel rispetto dei più severi standard a garanzia di benessere per l'animale, l’Angus è annoverato tra le razze bovine più pregiate. Le sue carni sono di colore rosso rubino con importanti infiltrazioni di grasso biancastro ed il suo profumo ricorda le note morbide del burro.

Tudanca Cantabra - Vacca vecchia

La Tudanca è una razza di bovini forti e vigorosi originaria della Cantabria occidentale. L'animale è classificato come razza autoctona a protezione speciale e viene allevato al pascolo con un'alimentazione a base di erbe e fieno. Il risultato è una carne magra e molto saporita.

Altre razze iberiche

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