Carne Spagnola
Cosa rende così speciale la carne spagnola
Selezioniamo il meglio della carne spagnola di manzo e di maiale.
Tra le carni di razza bovina, la nota Rubia Gallega richiede frollature speciali per esaltare al massimo le sue caratteristiche. Il maiale iberico è invece apprezzato in ogni sua parte. Oltre ai prosciutti e ai salumi, celebrati prodotti stagionati, anche i tagli di carne fresca rappresentano un’eccellenza gastronomica.
Visualizzazione di tutti i 15 risultati
-
Costata Extra Rubia Gallega
frollatura 50 giorni Dry Aged - pezzi singoli sottovuoto da 30.00 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 48,40 €/kg
Maturazione Dry Aged
Acquista
Peso medio 0,6 – 1 kg
Prodotto sottovuoto e congelato.
Caratteristiche: carne di colore che va dal rosa al rosso ciliegia, si caratterizza per un sapore intenso e succoso, e per una consistenza morbida.
Provenienza: Nord-est della penisola iberica (Galizia, Asturia e Nord del Portogallo)
Consigli per la conservazione: conservare a -20°C
Ideale per una cottura alla brace -
Filetto di maiale iberico
pezzi da 330 g sottovuoto 8,44 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 25,57 €/kg
Pezzi da 330 g
Acquista
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è un taglio nobile situato nella parte lombare tra le costole inferiori e la colonna vertebrale. Per il suo scarso contenuto di grasso non viene impiegato nell’elaborazione di insaccati, è infatti tenero e particolarmente delizioso.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20°C.
Ideale per una cottura in padella o alla brace -
Secreto Extra di maiale iberico
pezzi da 370 g sottovuoto 12,81 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 34,62 €/kg
Pezzi da 0,370 kg
Acquista
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è quel taglio che forma la testa della lonza. Ricco di infiltrazioni di grasso e molto succoso, il segreto è caratterizzato da un colore biancastro, e da una consistenza e sapore eccezionali.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20°C.
Ideale per una cottura in padella o alla brace -
Costine di maiale iberico
pezzi da 1,8 kg sottovuoto 16,76 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 9,31 €/kg
Pezzi da circa 1,8 kg
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: sono quel taglio ricavato dalla parte inferiore toracica dell’animale e si caratterizzano per una carne molto succosa grazie alla maggiore quantità di grasso presente nella muscolatura intercostale. La consistenza è soda e decisa, senza risultare mai raggrumata.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20°C.Ideale per una cottura alla brace o in forno
Acquista -
Pluma di maiale iberico
pezzi da 700 g sottovuoto 29,62 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 42,32 €/kg
Pezzi da 0,7 kg
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è quel taglio che forma parte della lonza. Di forma allargata e semitriangolare , si caratterizza per un sapore intenso, aromatico e succoso, e per una consistenza soda e decisa.
Provenienza:Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione:-20°C.
Ideale per una cottura in padella o alla brace
Acquista -
Filetto Extra Rubia Gallega
pezzi da 2,4 kg sottovuoto 106,32 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 44,30 €/kg
Caratteristiche: situato nella parte lombare dell’animale, tra le costole inferiori e la colonna vertebrale, il filetto di Rubia Gallega, tra tutti i tagli, è quello dalla consistenza più morbida. Inoltre, il filetto possiede la succosità, la morbidezza e il sapore intenso, tipici di tutti i tagli della Rubia Gallega.
Provenienza: Nord-est della penisola iberica (Galizia, Asturia e Nord del Portogallo)
Consigli per la conservazione: tra 0° e 2°C.Ideale per una cottura alla brace o in padella
Acquista -
Presa di maiale iberico
pezzi da 700 g sottovuoto 25,80 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 36,86 €/kg
Pezzi da 0,700 kg
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è un taglio rotondeggiante che si trova tra i muscoli dentati all’estremità della lonza nel canale osseo della spalla. Il prodotto presenta il colore caratteristico della carne fresca, profumo e sapore freschi, ed una consistenza soda, decisa e mai raggrumata.
Provenienza:Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20°C.Ideale per una cottura in padella o alla brace
Acquista -
Hamburger di maiale iberico
confezioni da 8 pezzi da 28.00 € (IVA inc.)da 22.40 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato (200 gr): 4,30 €/pz
Prezzo al pubblico ivato (160 gr): 3,50 €/pzProdotto congelato.
Acquista
Caratteristiche: la morbidezza e leggerezza dell’hamburger di maiale iberico lo rendono uno tra i piatti più gustosi e per nulla pesanti da preparare alla griglia.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20°C.
Ideali per una cottura in padella -
Hamburger di Rubia Gallega 180g
confezioni da 24 pezzi 115,20 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 4,80 €/pz
Gli hamburger di Rubia Gallega derivano da parti nobili dell’animale e si distinguono per un intenso sapore ed una morbidezza ineguagliabile.
Prodotto congelato
Acquista
Caratteristiche: derivano da parti nobili dell’animale e si distinguono per un intenso sapore ed una morbidezza ineguagliabile.
Provenienza: Nord-est della penisola iberica (Galizia, Asturia e Nord del Portogallo)
Consigli per la conservazione: -20°C.
Ideali per una cottura in padella -
Carrillada – guancia di maiale iberico
pezzi da 1 kg sottovuoto 25,57 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 25,57 €/kg
Pezzi da 1 kg
Acquista
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è un taglio solo leggermente fibroso, ma anche molto tenero e quasi gelatinoso. Si presenta con un colore rosso scuro tendente al marrone.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20° C.
Ideale per una cottura stufata -
Lombata parte alta 9 coste Rubia Gallega Premium
frollatura 50 giorni Dry Aged - peso minimo garantito 15 kg 657,60 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 43,84 €/kg
Caratteristiche: Carne di colore rosso ciliegia con grasso esterno di tonalità giallastre. Spicca l’intenso aroma con note segose. In bocca presenta un sapore di forte intensità e persistenza, dal carattere marcato, accompagnato da una consistenza fibrosa che la rende particolarmente indicata per gli autentici amanti della carne. Chef di fama internazionale riconoscono la carne di Rubia Gallega come una delle carni dalle proprietà organolettiche più interessanti. Nonostante l’origine della Rubia Gallega sia legata alla Galizia e la sua diffusione sia collocata principalmente nelle zone di media montagna e collina dell’entroterra, la produzione si estende anche ad altre comunità autonome spagnole.
Provenienza: Nord-est della penisola iberica (Galizia, Asturia e Nord del Portogallo)Ideale per una cottura alla brace
Acquista -
Lombata intera Selección Rubia Gallega
frollatura 90 giorni Dry Aged - peso minimo garantito 25 kg 1.016,50 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 40,66 €/kg
La lombata di categoria Selección viene classificata come Speciale in virtù di vari criteri di valutazione dell’animale e della lombata, dopo la frollatura. I criteri sono la stazza dell’animale da vivo e il tipo di allevamento, il colore del grasso della lombata, la quantità di grasso, la massa muscolare, le infiltrazioni di grasso, le regolarità del pezzo, ecc.
Per queste pezzature è necessaria una frollatura media di 90 giorni.
Ogni lombata Selección è un pezzo unico!Maturazione Dry Aged
Acquista
peso minimo garantito 25 kg -
Pancetta di maiale iberico
pezzi da 0,8 - 1 kg sottovuoto da 7.89 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 9,45 €/kg
Pezzi da 0,8 – 1 kg
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è quel taglio che si trova nella parte inferiore alle costole, al quale viene lasciata la pelle ma tolta interamente la cartillagine. Di consistenza soda, la pancetta di maiale iberico si caratterizza per un gusto decisamente succoso grazie alla grande quantità di grasso presente al suo interno.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20°C.
Ideale per una cottura in padella o alla brace
Acquista -
Lonza di maiale iberico
pezzi da 1 kg sottovuoto 28,79 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 28,79 €/kg
Pezzi da 1 kg
Acquista
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è un taglio nobile che va dal prosciutto fino al collo, situato tra la spina dorsale e le costole. Si caratterizza principalmente per la sua carne magra con infiltrazioni di grasso. Il prodotto presenta il colore caratteristico della carne fresca, profumo e sapore freschi, ed una consistenza soda, decisa e mai raggrumata.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20° C.
Ideale per una cottura in padella o al forno -
Carré di maiale iberico
pezzi da 2,2 kg sottovuoto 78,91 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 35,87 €/kg
Pezzi da 2,2 kg circa
Prodotto sottovuoto e congelato
Caratteristiche: è il taglio che corrisponde alla lonza senza la spina dorsale, ma con parte di costole. Il prodotto presenta il colore caratteristico della carne fresca, profumo e sapore freschi, ed una consistenza soda, decisa e mai raggrumata.
Provenienza: Ledrada, Salamanca
Consigli per la conservazione: -20° C.Ideale per una cottura in padella o al forno
Acquista