Carne Spagnola
Cosa rende così speciale la carne spagnola
Selezioniamo il meglio della carne spagnola di manzo e di maiale.
Tra le carni di razza bovina, la nota Rubia Gallega richiede frollature speciali per esaltare al massimo le sue caratteristiche. Il maiale iberico è invece apprezzato in ogni sua parte. Oltre ai prosciutti e ai salumi, celebrati prodotti stagionati, anche i tagli di carne fresca rappresentano un’eccellenza gastronomica.
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Costine di maiale iberico
pezzi da 1,7 kg sottovuoto 15,81 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 9,30 €/kg
Il piacere di una grigliata, unito al gusto e all’intensità della carne suina iberica!
Pezzi da circa 1,7 kg
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Filetto di maiale iberico
pezzi da 300 g sottovuoto 7,68 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 25,60 €/kg
Il Filetto si trova sul dorso del maiale, in prossimità della parte posteriore; la sua carne è magra e molto morbida. Ideale per cottura al forno, su piastra o in padella.
Pezzi da 300 g
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Filetto Extra Rubia Gallega
pezzi da 2,4 kg sottovuoto 97,40 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 40,60 €/kg
L’eleganza e la morbidezza del filetto bovino, unito al gusto inconfondibile della Rubia Gallega!
Il filetto, a differenza della lombata, viene maturato con la tecnica Wet Aged che consente di mantenere estremamente morbida una carne di per sé molto magra.Maturazione Wet Aged
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Peso: 2,4 kg
Prodotto fresco sottovuoto -
Lombata intera Selección Rubia Gallega
frollatura 90 giorni Dry Aged - peso minimo garantito 25 kg 982,50 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 39,30 €/kg
La lombata di categoria Selección viene classificata come Speciale in virtù di vari criteri di valutazione dell’animale e della lombata, dopo la frollatura. I criteri sono la stazza dell’animale da vivo e il tipo di allevamento, il colore del grasso della lombata, la quantità di grasso, la massa muscolare, le infiltrazioni di grasso, le regolarità del pezzo, ecc.
Per queste pezzature è necessaria una frollatura media di 90 giorni.
Ogni lombata Selección è un pezzo unico!Maturazione Dry Aged
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peso minimo garantito 25 kg -
Lombata parte alta 9 coste Extra Rubia Gallega
frollatura 50 giorni Dry Aged - peso minimo garantito 15 kg 636,00 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 42,40 €/kg
La lombata di categoria Extra rappresenta un punto di riferimento per gli intenditori di carne di manzo, in particolare della razza Rubia Gallega. L’età media dell’animale è di circa 7/8 anni, ma non è raro trovare capi con 13/15 anni di età. Ecco perché la Rubia Gallega viene denominata anche Vaca Vieja, in italiano Vacca Vecchia.
L’età così avanzata dell’animale richiede frollature prolungate che, nel caso della qualità Extra, sono mediamente di 60 gg in camera Dry Aged. Tale tecnica permette di maturare la carne in modo omogeneo e perfetto, e ne esalta il sapore e la morbidezza.Maturazione Dry Aged
14 kg
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Secreto Extra di maiale iberico
pezzi da 500 g sottovuoto 17,35 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 34,70 €/kg
Il Secreto iberico si trova tra la parte interna della spalla e la pancetta. Ha una forma irregolare, simile a un ventaglio, con molte infiltrazioni di grasso. Entusiasmante al palato!
Pezzi da 0,500 kg
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Lonza di maiale iberico
pezzi da 0,9 kg sottovuoto 25,92 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 28,80 €/kg
La Lonza si può definire come la parte più nobile del maiale: morbida, saporita e magra. È molto richiesta per la sua pregiata qualità e per le molteplici ricette che è in grado di ispirare.
Pezzi da 0,9 kg
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Pancetta di maiale iberico
pezzi da 1,1 kg sottovuoto 11,33 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 10,30 €/kg
Se la parte più buona del maiale iberico è proprio il suo grasso, la pancetta come sarà?!
Pezzi da 1,1 kg
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Pluma di maiale iberico
pezzi da 500 g sottovuoto 21,20 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 42,40 €/kg
La Pluma è un taglio di carne che si ricava tra il lombo e il collo del maiale. Il nome deriva dalla sua forma che ricorda una piuma. È uno dei tagli più pregiati, molto morbido e gustoso e, per questo motivo, decisamente apprezzato.
Pezzi da 0,5 kg
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Carré di maiale iberico
pezzi da 1,990 kg sottovuoto 71,44 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 35,90 €/kg
Il Carrè di maiale iberico è un taglio classico che si presta soprattutto per cotture al forno, che esaltano l’eleganza della carne iberica oltre che il sapore del suo grasso.
Pezzi da 1,990 kg circa
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Carrillada – guancia di maiale iberico
pezzi da 1,1 kg sottovuoto 28,16 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 25,60 €/kg
La Carrillada di maiale iberico è un pezzo molto pregiato che si ottiene dalla guancia del maiale. È un taglio con un giusto equilibrio tra parte magra e venature di grasso, e perciò gustosissimo!
Pezzi da 1,1 kg
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Prodotto sottovuoto e congelato -
Hamburger di maiale iberico
confezioni da 8 pezzi da 28.00 € (IVA inc.)da 22.40 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato (200 gr): 4,30 €/pz
Prezzo al pubblico ivato (160 gr): 3,50 €/pz
Hamburger di carni selezionate di maiale iberico. Eccellente!
Prodotto sottovuoto e congelato
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Hamburger di Rubia Gallega 180 g
confezioni da 24 pezzi 115,20 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 4,80 €/pz
Hamburger di carni selezionate di Rubia Gallega
Prodotto congelato
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Costata Extra Rubia Gallega
frollatura 50 giorni Dry Aged - pezzi singoli sottovuoto da 29.28 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 48,40 €/kg
Assaporare una costata di Rubia Gallega Extra è come compiere un viaggio in Galizia, tra le verdi colline affacciate all’oceano. La carne racchiude in sé tutti i profumi e gli aromi della terra d’origine, poiché proviene da animali allevati allo stato brado, in modo naturale.
La carne di Rubia Gallega, considerata una delle migliori carni bovine al mondo, ha una grande personalità grazie al suo aroma molto intenso, indimenticabile…Maturazione Dry Aged
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Peso medio 0,5 – 1 kg.
Prodotto sottovuoto e congelato. -
Presa di maiale iberico
pezzi da 700 g sottovuoto 25,83 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 36,90 €/kg
La Presa è una parte del maiale che si trova vicino alla spalla e all’inizio della lonza. Presenta abbondanti infiltrazioni di grasso e, con una cottura al punto giusto, si scioglie in bocca.
Pezzi da 0,700 kg
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Prodotto sottovuoto e congelato