Queso Ibores D.O.P.

Il Queso Ibores è un formaggio grasso ottenuto da latte crudo di capra di razza Serrana, Verata o Retinta.

La D.O.P Queso Ibores controlla principalmente la bontà del latte assicurando la sua purezza e che non presenti tracce di calostro o di farmaci, oltre a controllare l’intero processo di produzione. Tra i produttori associati a questa D.O.P. abbiamo scelto la Queseria de las Villuercas (siamo nella località di Aldeacentenera, in Extremadura), piccola realtà casearia fondata nel 1996 e riconosciuta per la sua grande capacità di saper plasmare l’arte e la tradizione e la saggezza dei cabreros transumanti. Il Queso Ibores è un formaggio dal sapore schietto, pulito, leggermente piccante, dall’aroma delicato e complesso; solo soavemente nel retrogusto e nel palato rivela essere un formaggio di capra.

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