Prende il nome dal paesetto da cui ha origine: Casar de Cáceres, in Extremadura. Il formaggio è ottenuto da latte crudo di pecora delle razze Merino ed Entrefino, tipiche della zona, allevate al pascolo in modo estensivo; da notare che ci troviamo nella zona d’Europa con minor densità demografica, la cui economia si basa sull’agricoltura e sull’allevamento, dove i pascoli non mancano! La Torta del Casar viene elaborata con caglio vegetale a base di inflorescenze di cardo e poi viene lasciata maturare per sessanta giorni. Le caratteristiche particolari di questo formaggio sono la sua crosta esterna compatta e la pasta cremosa, grassa, al suo interno. Il sapore e i profumi di questo formaggio sono unici: dolce, intenso, complesso e leggermente amarognolo alla fine. La Torta del Casar è un formaggio da assaporare e gustare in compagnia, proprio come una torta!
Tipologia
Formaggi
