Prosciutti e salumi

Una tappa fondamentale nel viaggio delle eccellenze gastronomiche iberiche non poteva che essere la scoperta degli insaccati e dei prosciutti.
La Spagna è senza alcun dubbio un paradiso per gli amanti dei salumi, un paese con un grande prestigio nella produzione e lavorazione artigianale.
Questa tradizione si tramanda da secoli. Gli spagnoli trattano la carne sin dai tempi dei Romani e sono maestri in quest’arte che si è sviluppata in ognuna delle 17 Regioni.
I vari metodi di produzione regionale hanno portato ad avere un ampio ventaglio di specialità, ognuna con le sue specifiche caratteristiche.
Il prodotto più conosciuto è senz’altro quello che comunemente viene chiamato “Pata Negra“, in spagnolo “Jamón Ibérico de Bellota”.
Si tratta del prosciutto numero uno al mondo, per le sue caratteristiche organolettiche, ottenute grazie ad una particolare razza suina autoctona ed al suo processo di allevamento ed elaborazione, secondo l’antica tradizione iberica.

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