Prosciutti disossati

Le cosce o le spalle disossate vanno tagliate in affettatrice o anche con un coltello a lama corta e rigida appoggiandosi su un tagliere.

I pezzi disossati, contrariamente ai pezzi interi con osso, vanno conservati sempre in frigorifero e protetti con pellicola o meglio ancora riposti sottovuoto alla fine di ogni taglio.