Prosciutti disossati
Le cosce o le spalle disossate vanno tagliate in affettatrice o anche con un coltello a lama corta e rigida appoggiandosi su un tagliere.
I pezzi disossati, contrariamente ai pezzi interi con osso, vanno conservati sempre in frigorifero e protetti con pellicola o meglio ancora riposti sottovuoto alla fine di ogni taglio.
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Pata Negra prosciutto iberico 100% Bellota
disossato e pulito, trancio da 1/4 da 183.41 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 165,24 €/kg
Le cosce sono selezionate e ottenute da una produzione limitata totalmente artigianale.
Provenienza: Huelva
Ingredienti: Prosciutto di maiale iberico puro 100% di ghianda, sale. Prodotto naturale, senza conservanti.
Stagionatura media 48 mesi – Gran Reserva
Peso medio 1,1 – 1,2 kg
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 3° e 5 °C.Ideale gustato da solo con taglio all’affettatrice, con tapas o panini
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Prosciutto Serrano Bodega Reserva
disossato da 99.81 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 19,14 €/kg
l prosciutto Seron è uno dei più antichi prosciutti serrani, prodotto in un piccolo paesino in provincia di Almeria. Gli animali da cui deriva il serrano sono maiali bianchi e iberici Duroc alimentati a base di mangime composto principalmente da cereali e legumi, e il prosciutto che ne deriva viene stagionato per almeno 24 mesi.
Provenienza: Seron, Almeria
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Disossato
Stagionatura media 20 mesi
Peso medio: 5,2 – 6 kg
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 3° e 5 °C
Ideale gustato da solo con taglio all’affettatrice, con tapas o panini -
Prosciutto Selección spalla – Castro y Gonzalez
disossata e pulita da 118.48 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 77,44 €/kg
Sottile e snella, la Paleta Castro y Gonzalez Seleccion presenta un perfetto equilibrio tra un sapore dolce e un aroma profondo al palato. Come per il Jamon Seleccion, la tonalità del suo grasso è più scura rispetto ai suoi omonimi di ghianda, e possiede una quantità minore di quest’ultima. La Paleta Seleccion deriva da un’alimentazione dell’animale che include anche cerali naturali e viene maturata per almeno 24 mesi.
Stagionatura media 24 mesi
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Peso minimo garantito 1,5 – 1,6 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Pata Negra spalla iberica 100% Bellota
disossata e pulita da 274.05 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 107,05 €/kg
La qualità della spalla è la stessa della coscia e anche al palato le differenze sono minime: rispetto al prosciutto, la spalla ha un sapore più deciso, ma non meno elegante.
Stagionatura media 24-30 mesi
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Peso medio 2,5 – 2,6 kg
Prodotto sottovuoto
Provenienza: Huelva
Ingredienti: Prosciutto spalla di maiale iberico puro 100% di ghianda, sale. Prodotto naturale, senza conservanti.
Consigli per la conservazione: tra 3° e 5 °C
Ideale gustato da solo con taglio all’affettatrice, con tapas o panini -
Prosciutto iberico spalla 100% Bellota – Castro y Gonzalez
disossata e pulita da 231.01 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 111,60 €/kg
Di misura e peso inferiore rispetto al prosciutto, la Paleta Castro y Gonzalez 100% iberica presenta un colore uniforme e brillante con venature bianco-perlacee che fanno da preludio al sapore accentuato della ghianda, ad un aroma dolce, marcato ed intenso che, unito ad un retrogusto deciso, rievoca il paesaggio dei pascoli in cui nascono.
Importante: ogni pezzo viene selezionato appositamente per Cuore iberico secondo i canoni della qualità massima!
Stagionatura media 24 mesi – Gran Reserva
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Peso minimo garantito 2 – 2,3 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Pata Negra prosciutto iberico 100% Bellota
disossato e pulito 826,20 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 165,24 €/kg
Esclusività, eleganza, purezza e perfezione sono le caratteristiche principali del miglior Pata Negra: un prodotto speciale, genuino, assolutamente garantito e dal sapore autentico.
Il Prosciutto è ottenuto da maiali di pura razza iberica, allevati in libertà nelle riserve naturali della zona Sud-Ovest della Spagna. Il processo di allevamento è totalmente naturale, allo stato brado, con dieta a base di ghiande ed erbe aromatiche del bosco.
Segue una stagionatura prolungata che garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente. Il basso contenuto in sale conferisce una dolcezza straordinaria e grazie all’abilità del Maestro jamonero, si ottiene un sapore unico.
Nessun tipo di additivo o conservante viene aggiunto: il prodotto è assolutamente NATURALE.
Il colore della carne è tendente al rosso scuro. Le abbondanti infiltrazioni di grasso sono color bianco rosato; al taglio affiora immediatamente una patina lucida e oleosa che dà brillantezza alla carne ed emana l’intenso aroma del prosciutto.
Il prosciutto conserva tutte le caratteristiche del pezzo con osso poiché la disossatura è effettuata con procedimento manuale, mentre la cotenna viene asportata completamente per ottenere una resa del 100%.Prodotto naturale
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Stagionatura media 48 mesi – Gran Reserva
Peso medio 5 kg pezzo intero
Prodotto sottovuoto
Provenienza: Huelva
Ingredienti: prosciutto di maiale iberico puro 100% di ghianda, sale. Prodotto naturale, senza conservanti.
Consigli per la conservazione: tra 3° e 5° C.
Ideale gustato da solo con taglio all’affettatrice, con tapas o panini -
Prosciutto iberico 100% Bellota – Castro y Gonzalez
disossato e pulito 907,65 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 181,53 €/kg
Il “Jamón de Bellota Ibérico 100% raza ibérica Castro y Gonzalez” si riconosce per la sua forma affusolata e l’unghia scura e consumata, tipica degli esemplari che hanno trascorso lunga vita liberi nel bosco. Ha un colore intenso e brillante e la carne presenta abbondanti infiltrazioni di grasso. Degustandolo si può apprezzare il suo aroma intenso e persistente, con note di frutto secco e erbe del campo, riscontrando un gustoso equilibrio tra leggera sapidità e dolcezza, con un retrogusto persistente e piacevole. Il Pata Negra Castro y Gonzalez racchiude in se ed esprime al meglio la vera essenza del più autentico “Jamón de Bellota Ibérico 100% Ibérico”!
Importante: ogni pezzo viene selezionato appositamente per Cuore iberico secondo i canoni della qualità massima!
Stagionatura media 36 – 48 mesi – Gran Reserva
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Peso minimo garantito 5 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Prosciutto Serrano Gran reserva Serón
in tranci da 1/4 da 32.32 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 20,33 €/kg
Il prosciutto Seron è uno dei più antichi prosciutti serrani, prodotto in un piccolo paesino in provincia di Almeria. Gli animali da cui deriva il serrano sono maiali bianchi e iberici Duroc alimentati a base di mangime composto principalmente da cereali e legumi, e il prosciutto che ne deriva viene stagionato per almeno 24 mesi.
Provenienza: Seron, Almeria
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Disossato e tagliato in pezzi da 1/4
Stagionatura media 20 mesi
Peso medio: 1,5 – 3 kg
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 3° e 5 °C
Ideale gustato da solo con taglio all’affettatrice, con tapas o panini