Prosciutti disossati
Le cosce o le spalle disossate vanno tagliate in affettatrice o anche con un coltello a lama corta e rigida appoggiandosi su un tagliere.
I pezzi disossati, contrariamente ai pezzi interi con osso, vanno conservati sempre in frigorifero e protetti con pellicola o meglio ancora riposti sottovuoto alla fine di ogni taglio.
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Prosciutto Serrano Bodega Reserva
disossato da 127.68 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 22,10 €/kg
Il prosciutto Serrano deriva dai più comuni maiali bianchi e si distingue per il suo sapore delicato e allo stesso tempo intenso.
La nostra selezione privilegia un prodotto tradizionale e di qualità, proveniente dall’Andalusia e in particolare dalla zona montuosa della Sierra Morena, contesto ideale per un eccellente processo di stagionatura.
Disossato
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Stagionatura media 20 mesi
Peso medio: 5,7 / 6 kg
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C -
Prosciutto Serrano Gran reserva Serón
in tranci da 1/4 da 34.78 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 23,50 €/kg
Il prosciutto Serrano Gran Reserva Serón deriva dai più comuni maiali bianchi e si distingue per il suo sapore delicato e allo stesso tempo intenso.
La nostra selezione privilegia un prodotto tradizionale e di altissima qualità, proveniente dall’Andalusia e in particolare dalla località di Serón in provincia di Almeria, zona nota per la produzione di uno dei migliori Jamón Serrano.
Disossato e tagliato in pezzi da 1/4
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Stagionatura media 20 mesi
Peso medio: 1,4 – 1,5 kg
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C -
Prosciutto iberico 100% Bellota – Castro y Gonzalez
disossato e pulito da 879.87 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 179,20 €/kg
Il “Jamón de Bellota Ibérico 100% raza ibérica Castro y Gonzalez” si riconosce per la sua forma affusolata e l’unghia scura e consumata, tipica degli esemplari che hanno trascorso lunga vita liberi nel bosco. Ha un colore intenso e brillante e la carne presenta abbondanti infiltrazioni di grasso. Degustandolo si può apprezzare il suo aroma intenso e persistente, con note di frutto secco e erbe del campo, riscontrando un gustoso equilibrio tra leggera sapidità e dolcezza, con un retrogusto persistente e piacevole. Il Pata Negra Castro y Gonzalez racchiude in se ed esprime al meglio la vera essenza del più autentico “Jamón de Bellota Ibérico 100% Ibérico”!
Importante: ogni pezzo viene selezionato appositamente per Cuore iberico secondo i canoni della qualità massima!
Stagionatura media 36 – 48 mesi – Gran Reserva
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Peso minimo garantito 5 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Prosciutto iberico spalla 100% Bellota – Castro y Gonzalez
disossata e pulita da 220.45 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 106,50 €/kg
Di misura e peso inferiore rispetto al prosciutto, la Paleta Castro y Gonzalez 100% iberica presenta un colore uniforme e brillante con venature bianco-perlacee che fanno da preludio al sapore accentuato della ghianda, ad un aroma dolce, marcato ed intenso che, unito ad un retrogusto deciso, rievoca il paesaggio dei pascoli in cui nascono.
Importante: ogni pezzo viene selezionato appositamente per Cuore iberico secondo i canoni della qualità massima!
Stagionatura media 24 mesi – Gran Reserva
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Peso minimo garantito 2,0 – 2,2 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Prosciutto Selección spalla – Castro y Gonzalez
disossata e pulita da 145.72 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 72,50 €/kg
Sottile e snella, la Paleta Castro y Gonzalez Seleccion presenta un perfetto equilibrio tra un sapore dolce e un aroma profondo al palato. Come per il Jamon Seleccion, la tonalità del suo grasso è più scura rispetto ai suoi omonimi di ghianda, e possiede una quantità minore di quest’ultima. La Paleta Seleccion deriva da un’alimentazione dell’animale che include anche cerali naturali e viene maturata per almeno 24 mesi.
Stagionatura media 24 mesi
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Peso minimo garantito 2,00 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Pata Negra prosciutto iberico 100% Bellota
disossato e pulito 798,00 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 159,60 €/kg
Esclusività, eleganza, purezza e perfezione sono le caratteristiche principali del miglior Pata Negra: un prodotto speciale, genuino, assolutamente garantito e dal sapore autentico.
Il Prosciutto è ottenuto da maiali di pura razza iberica, allevati in libertà nelle riserve naturali della zona Sud-Ovest della Spagna. Il processo di allevamento è totalmente naturale, allo stato brado, con dieta a base di ghiande ed erbe aromatiche del bosco.
Segue una stagionatura prolungata che garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente. Il basso contenuto in sale conferisce una dolcezza straordinaria e grazie all’abilità del Maestro jamonero, si ottiene un sapore unico.
Nessun tipo di additivo o conservante viene aggiunto: il prodotto è assolutamente NATURALE.
Il colore della carne è tendente al rosso scuro. Le abbondanti infiltrazioni di grasso sono color bianco rosato; al taglio affiora immediatamente una patina lucida e oleosa che dà brillantezza alla carne ed emana l’intenso aroma del prosciutto.
Il prosciutto conserva tutte le caratteristiche del pezzo con osso poiché la disossatura è effettuata con procedimento manuale, mentre la cotenna viene asportata completamente per ottenere una resa del 100%.Prodotto naturale
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Stagionatura media 48 mesi – Gran Reserva
Peso medio 5 kg pezzo intero
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C -
Pata Negra prosciutto iberico 100% Bellota
disossato e pulito, trancio da 1/4 da 63.84 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 159,60 €/kg
Le cosce sono selezionate e ottenute da una produzione limitata totalmente artigianale.
Prodotto naturale
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Stagionatura media 48 mesi – Gran Reserva
Peso medio 0,9 – 1,24 kg
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C -
Pata Negra spalla iberica 100% Bellota
disossata e pulita da 285.18 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 111,40 €/kg
La qualità della spalla è la stessa della coscia e anche al palato le differenze sono minime: rispetto al prosciutto, la spalla ha un sapore più deciso, ma non meno elegante.
La spalla conserva tutte le caratteristiche del pezzo con osso poiché la disossatura è effettuata con procedimento manuale, mentre la cotenna viene asportata completamente per ottenere una resa del 100%.
Prodotto Naturale
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Stagionatura media 24-30 mesi
Peso medio 2,5 – 2,6 kg
Prodotto sottovuoto
Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C