Un arrosto tenerissime e dal gusto intenso

Guancette di maiale Iberico in salsa di miele e senape (ricetta originale Carilleras)

Da sapere

Le carrilleras (guance di maiale o manzo) sono un piatto tipico spagnolo. Questo taglio del maiale iberico è ricavato dalla guancia del maiale, ricco di collagene naturale, che le rende tenerissime e dal gusto intenso. Una vera scoperta per chi vuole provare un arrosto diverso dal solito.

Ingredienti

Dosi per 4-6 persone persone

1 kg di guancette di maiale iberico (8–10 pezzi, già pulite)
1 cipolla grande
1 porro (solo parte bianca)
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 pomodori maturi (oppure 200 g di passata)
200 ml di vino bianco (o rosso per un gusto più deciso)
250 ml di brodo di carne

Per la salsa

1 cucchiaio abbondante di miele
2 cucchiai di senape (di Digione o rustica)

Condimenti

Farina q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe nero
Timo e alloro

Preparazione

1. Rosolare la carne
Salate e pepate le guancette, infarinatele leggermente e rosolatele in una casseruola con olio caldo finché sono ben dorate. Toglietele e mettetele da parte.

2. Cuocere le verdure
Nella stessa pentola fate soffriggere cipolla, porro e peperoni tagliati a pezzetti. Salate e pepate e cuocete a fuoco medio per 10–15 minuti, finché diventano morbidi.

3. Aggiungere il pomodoro
Unite i pomodori a pezzi (o la passata) e cuocete per altri 5 minuti.

4. Unire miele e senape
Aggiungete miele e senape, mescolando bene.

5. Sfumare
Versate il vino e fate evaporare l’alcol a fuoco vivace per circa 5 minuti.

6. Cuocere la carne
Rimettete le guancette nella pentola, aggiungete il brodo fino quasi a coprirle e unite timo e alloro.

Pentola a pressione: cuocere 35–40 minuti dal fischio
Pentola tradizionale: cuocere a fuoco basso per 2–2,5 ore, finché la carne è morbidissima

7. Frullare la salsa
Togliete la carne e frullate il fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia.

8. Finitura
Rimettete la carne nella salsa e fate cuocere ancora 5 minuti per insaporire.

Suggerimenti

Ottimo anche con i peperoni tipo pimientos del piquillo, per un contrasto dolce e leggermente affumicato.

Servite ben caldo con:

purè di patate
patate al forno

Abbinamenti

1. Ribera del Duero (Crianza).
Un vino a base di uva Tempranillo con passaggio in legno apporta note di vaniglia e tostati che si sposano a meraviglia con il miele.
Suggeriamo il nostro Protos Crianza D. O Ribera del Duero

2. Garnacha : Se preferisci un vino con un tocco più fruttato e fresco che “pulisca” il palato tra un boccone e l’altro. Una opzione con un ottimo rapporto qualità-prezzo è il nostro Menguante Garnacha.

3. Il nostro consiglio personale: Scegli un Ribera del Duero se hai usato il vino rosso durante la cottura, oppure un Garnacha blanca o un Verdejo leggermente barricato (un bianco di corpo) se vuoi rompere le regole e far risaltare il carattere della senape. https://cuoreiberico.it/prodotti/vini-spagnoli/bianchi/menguante-garnacha-blanca/
o Javier Sanz 100% Verdejo