Ricetta Roscòn de Reyes

Preparazione

1. Preparare l’impasto

1. Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
2. In una ciotola capiente (o in planetaria) unisci la farina, lo zucchero, il sale e le scorze di agrumi.
3. Aggiungi il latte tiepido, le uova, il burro fuso, il succo d’arancia, l’acqua di fiori d’arancio e il lievito sciolto.
4. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
5. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente imburrata, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché raddoppia di volume.

2. Preparare la crema di trufa

1. Scalda la panna con lo zucchero fino a circa 90°C, senza farla bollire.
2. Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola finché è completamente sciolto.
3. Lascia raffreddare e metti in frigorifero per 4–5 ore.
4. Monta la crema ben fredda con fruste elettriche o a mano.
5. Trasferisci in una sac à poche e conserva in frigorifero fino all’uso.

3. Formare il roscón

1. Dividi l’impasto lievitato in due parti uguali (con queste dosi si ottengono due roscón medi).
2. Forma due palline lisce e sistemale su una teglia rivestita di carta forno o imburrata.
3. Con le mani leggermente unte d’olio, pratica un foro al centro e allarga delicatamente fino a ottenere un anello di circa 30 cm di diametro.

4. Decorare e cuocere

1. Preriscalda il forno a 180°C (statico).
2. Spennella i roscón con l’uovo sbattuto.
3. Decora con zucchero inumidito, frutta candita e mandorle a lamelle.
4. Lascia riposare ancora 30 minuti.
5. Cuoci per 15–20 minuti, finché risultano ben dorati.

5. Farcire e servire

1. Lascia raffreddare completamente i roscón.
2. Se desideri farcirli, tagliali orizzontalmente e riempi con la crema di trufa.
3. Prima della cottura o della farcitura puoi nascondere nell’impasto una fava e una figurina.