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Cuore Iberico - Shop on line

Lombata parte alta 9 coste Extra Rubia Gallega

frollatura 50 giorni Dry Aged - peso minimo garantito 15 kg

636,00  (IVA inc.)

La lombata di categoria Extra rappresenta un punto di riferimento per gli intenditori di carne di manzo, in particolare della razza Rubia Gallega. L’età media dell’animale è di circa 7/8 anni, ma non è raro trovare capi con 13/15 anni di età. Ecco perché la Rubia Gallega viene denominata anche Vaca Vieja, in italiano Vacca Vecchia.
L’età così avanzata dell’animale richiede frollature prolungate che, nel caso della qualità Extra, sono mediamente di 60 gg in camera Dry Aged. Tale tecnica permette di maturare la carne in modo omogeneo e perfetto, e ne esalta il sapore e la morbidezza.

Maturazione Dry Aged
14 kg

 

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COD: CF20213 Categorie: ,

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