Il riso Bomba è una varietà dell’Arroz de Valencia DOP prodotto in maniera tradizionale e utilizzando attrezzature all’avanguardia.
Da oltre cinque generazioni il riso bomba dell’azienda Tartana viene prodotto nell’area del lago di Albufera a Valencia. La ricchezza del terreno e la freschezza delle acque rendono questo parco naturale lo scenario idoneo per produrre le varietà autoctone di Valencia. Il lago di Albufera vanta una propria laguna ed è un tesoro di biodiversità con un enorme valore ambientale, essendo una zona di passaggio dei flussi migratori.
La sua produzione ha inizio con i “fangueo”, tecnica di preparazione del terreno per la semina che consiste nel mescolare la terra con acqua ed erbacce rimanenti dall’inverno precedente. La semina viene effettuata manualmente o con l’ausilio di piccoli aeroplani a maggio mentre le terre sono ancora allagate.
Una volta raccolto il riso tra settembre e ottobre, si lascia seccare al sole in maniera naturale e con il vento del mar Mediterraneo, e viene poi immagazzinato ed impacchettato nel mulino.
Enormemente apprezzato e riconosciuto da importanti chef e ristoratori internazionali, il riso Bomba si adatta a moltissime combinazioni culinarie, ed è la varietà più indicata per la preparazione della ricetta spagnola più famosa, la paella.
