La zona del taglio non deve rimanere esposta all’aria: noi suggeriamo di utilizzare alcune fettine sottili di grasso, ricavate al momento del taglio, e di farle aderire con un po’ di pressione in modo che il prosciutto risulti sigillato.
Inoltre, è consigliabile mantenere il prosciutto a temperatura ambiente.
Solo nel caso in cui il prosciutto sia disossato, proprio per l’assenza della cotenna “protettiva”, la conservazione deve avvenire in frigorifero.
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