Queso de Cabrales D.O.P.

Il Queso de Cabrales prende il nome dalla località di Cabrales situata nel Principato delle Asturie, al nord della Spagna.

È un formaggio a pasta erborinata morbida e può essere ottenuto da latte crudo di vacca o misto con pecora e capra. La principale caratteristica di questo formaggio risiede nel suo processo di maturazione che avviene in grotte naturali nella catena montuosa Picos de Europa. All’interno di queste grotte si registra un’umidità relativa del 90% ed una temperatura che oscilla tra gli 8 e i 12 °C; in queste condizioni si sviluppano all’interno del formaggio le muffe che poi apportano le caratteristiche infiltrazioni di color azzurro-verde. L’intero processo di maturazione dura quattro mesi. Il Queso de Cabrales ha una crosta sottile, morbida ed untuosa, consistenza simile al suo interno. Ha un odore caratteristico molto intenso ed un gusto elegante, complesso, unico!