San Simon da Costa D.O.P. “tetilla”

Il Queso San Simon da Costa è un formaggio tipico della Galizia, in particolare della provincia di Lugo, ottenuto da latta di vacca, crudo o pastorizzato, di razza Rubia Gallega, Parda o Frisona.

La bontà e la genuinità del suo latte sono garantite da una rigida DOP che controlla tutto il processo di elaborazione ed in particolare l’alimentazione delle vacche imponendo che avvenga tramite pascolo tradizionale e con varietà di foraggio autoctone. Altre caratteristiche peculiari di questo formaggio sono la sua forma (viene chiamato “Tetilla” perché ricorda la forma di una mammella) e la leggera affumicatura ottenuta utilizzando legno di abete senza corteccia. È un formaggio molto gradevole, delicato, leggermente affumicato e con lieve aroma di latte appena munto.