Questo taglio si caratterizza per un aspetto molto simile al Tomahawk con la differenza che nel Cowboy Steak l’osso viene tagliato più ed in questo modo risulta di più facile da impiattare e da cuocere. Il Cowboy Steak si ottiene sezionando il lombo tra la quinta e la dodicesima costola; è molto gustoso e morbido poiché in questo punto la carne è particolarmente marezzata.
Razze
Tagli
Carne
