Questo Manchego D.O.P.

Il formaggio della regione di Castilla-La Mancha, situata nella zona centrale della Spagna, denominato Queso Manchego è, senza dubbio, uno dei prodotti gastronomici iberici di maggior rilievo.

È un pecorino sorprendente, ottenuto da latte pastorizzato di pecora di pura Razza Manchega, dal sapore intenso, morbido e persistente.

Nel territorio de La Mancha, noto per i suoi caratteristici mulini a vento, la produzione di formaggio di pecora risale a tempi remoti, ed è citato anche da Miguel de Cervantes nel celebre romanzo “Don Quijote”.

Il Manchego viene definito semi-curado, curado,  viejo (o añejo) a seconda della durata della stagionatura, che varia da 4 a 12 mesi circa.

Questo formaggio ha a pasta dura che, con la stagionatura, presenta piccoli buchi, una colorazione più gialla e un carattere più deciso

Tutti i nostri formaggi Manchego sono prodotti con latte crudo di pecora, che produce un formaggio di qualità superiore.

Il Manchego è stato eletto risultato vincitore del primo premio nel concorso World Chese Awards 2015.

Alcune curiosità
Nel territorio de La Mancha  il clima è di tipo continentale, caratterizzato da inverni molto freddi ed estati molto calde, con escursioni giornaliere fino a 20 °C e precipitazioni molto scarse.
La Mancha è una zona decisamente arida, in cui montagna e pianura si alternano. L’allevamento delle pecore di razza Manchega è estremamente diffuso, essendo una razza adattata a pascoli tipici delle zone aride. Le pecore vivono all’aperto tutto l’anno, alimentandosi di ciò che trovano nel territorio.