Acciughe o alici?
Anchoas o boquerones?
In molti ci chiedono la differenza tra le due: è il momento di fare chiarezza!
La verità è che acciughe e alici sono lo stesso piccolo pesce, l’Engraulis encrasicolus, dalla forma snella e allungata, di colore argento e il dorso azzurro.
A fare la differenza, tra le due denominazioni, è il metodo di lavorazione. Con alice, ci si riferisce generalmente al pesce fresco o marinato.
Si usa chiamare acciuga il pesce che ha subito un processo di maturazione sotto sale durato almeno un anno.
Quindi:
alice fresca con processo di marinatura diventa alice marinata;
alice fresca con processo di salatura diventa acciuga.
Sia l’alice marinata che l’acciuga vengono spesso conservate sott’olio in latta, blister o vasetti di cristallo per la vendita.
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