Lombata

Il lombo: la parte più pregiata dell’animale.

Il lombo intero (o lombata) è il taglio più amato dai ristoratori e dai macellai. Da qui si ricavano le Costate, il T-Bone ed il Cowboy Steak. Aprire la cella frigorifera e vedere tutti quei lombi appesi che lentamente stanno maturando mediante processo di Frollatura Dry Aged è un vero spettacolo!