Prosciutti con osso
Il prosciutto intero con osso va tagliato a coltello, esprimendo così al massimo le sue qualità.
Il taglio a coltello di una coscia o una spalla è molto semplice da realizzare, contrariamente a quanto potrebbe sembrare, basta solo adottare pochi semplici accorgimenti:
– effettuare un taglio dritto e seguendo la linea dell’osso.
– conservare il prosciutto in modo adeguato appena terminato di affettarlo; a tal proposito rimandiamo al link “come conservare il Pata Negra” pubblicato nel nostro blog.
– tenere il prosciutto a temperatura ambiente, anche dopo averlo aperto, e coperto con un semplice panno da cucina.
– dotarsi di una morsa per taglio prosciutto e di un coltello con lama lunga e flessibile.
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Prosciutto iberico cebo de campo spalla – Montellano
pezzo intero con osso da 125.05 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 21,90 €/kg
La spalla iberica Cebo de Campo Montellano viene dagli arti anteriori dei maiali iberici Cebo de Campo, allevati allo stato brado nelle dehesas della provincia di Salamanca, e viene maturata per almeno 18 mesi.
Al palato è equilibrato ed avvolgente, tipica caratteristica dell’iberico Cebo de Campo.
Caratteristiche: Stagionatura media 18 mesi – Gran Reserva. Peso minimo garantito: 5,7 – 6 kg
Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente in luogo asciutto.NB: Nel nostro negozio acquisti prodotti a peso reale, non approssimativo. Scegli nella tendina a fianco il peso effettivo del pezzo.
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Prosciutto iberico spalla 100% Bellota – Montellano
pezzo intero con osso da 200.25 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 35,60 €/kg
La spalla di maiale iberico 100% di ghianda Montellano deriva da un’attenta selezione di maiali iberici allevati allo stato brado nelle dehesas della provincia di Salamanca.
Maturata per più di 24 mesi, la spalla iberica 100% di ghianda Montellano presenta un colore omogeneo e vivo con venature bianco-perlacee che si traducono in un sapore accentuato della ghianda, dolce, deciso ed intenso che rievoca il paesaggio dei pascoli in cui vivono gli animali.
Caratteristiche: Stagionatura media 24 mesi – Gran Reserva. Peso minimo garantito: 5,6 kg
Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente in luogo asciutto.NB: Nel nostro negozio acquisti prodotti a peso reale, non approssimativo. Scegli nella tendina a fianco il peso effettivo del pezzo.
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Prosciutto Seleccion spalla – Montellano
pezzo intero con osso da 135.28 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 25,50 €/kg
Il Selección Montellano deriva da speciali incroci tra maiali iberici, selezionati attentamente dall’azienda Montellano, allevati allo stato brado nelle dehesas della provincia di Salamanca.
Maturata per più di 24 mesi, la spalla Selección Montellano si caratterizza per un’intenso ed avvolgente gusto tipico della ghianda, che sta alla base dell’alimentazione dell’animale.
Caratteristiche: Stagionatura media 24 mesi – Gran Reserva. Peso minimo garantito: 5,3 – 5,4 kg
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Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente in luogo asciutto -
Pata Negra prosciutto Iberico 100% Bellota – Montellano
pezzo intero con osso da 596.37 € (IVA inc.)
Prezzo al pubblico ivato: 73,90 €/kg
Tra i più gustosi in circolazione, il prosciutto iberico 100% di ghianda targato Montellano ha conseguito il premio Great Taste Awards 2018, aggiudicandosi così un posto di prim’ordine nella classifica dei migliori prosciutti di Pata Negra.
Maturato per almeno 36 mesi, il prosciutto iberico 100% di ghianda Montellano deriva da maiali allevati per almeno 14 mesi nelle dehesas della provincia di Salamanca ed alimentati a base di ghiande, erbe ed altre risorse naturali del pascolo.Provenienza: Salamanca
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Caratteristiche: Stagionatura media 36 mesi – Gran Reserva
Peso medio: 8 – 9,6 kg
Consigli per la conservazione: Conservare tra 3° e 5°C
Preparazione: Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini. -
Pata Negra spalla iberica 100% Bellota
pezzo intero con osso da 257.67 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 43,60 €/kg
La qualità della spalla è la stessa della coscia e anche al palato le differenze sono minime: rispetto al prosciutto, la spalla ha un sapore più deciso, ma non meno elegante.
Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto
Provenienza: Huelva
Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini.
Peso medio: 5,6 – 5,9 kgNB: Nel nostro negozio acquisti prodotti a peso reale, non approssimativo. Scegli nella tendina a fianco il peso effettivo del pezzo.
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Pata Negra spalla iberica 100% Bellota BIO
pezzo intero con osso da 317.85 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 60,20 €/kg
La qualità della spalla è la stessa della coscia e anche al palato le differenze sono minime: rispetto al prosciutto, la spalla ha un sapore più deciso, ma non meno elegante.
Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto
Provenienza: Huelva
Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto.
Preparazione: Ideale gustato da solo con taglio al coltello, con tapas o panini.Peso medio: 5,2 – 5,8 kg
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Prosciutto Chato Murciano Gran Reserva
pezzo intero con osso da 273.77 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 30,90 €/kg
Il Chato Murciano è una razza di maiale autoctona spagnola e dal pelo scuro, propria della Regione di Murcia.
Viene allevato allo stato brado e si nutre di cereali verdi ed altri prodotti naturali. Il prosciutto crudo di Chato Murciano presenta tonalità che vanno dal rosso al violaceo e possiede consistenti infiltrazioni di grasso intramuscolare dal color bianco-giallastro, che rendono la sua consistenza morbida e succosa. Al palato è dolce e persistente.
Prodotto naturale, senza conservanti né additivi.
Provenienza: Murcia
Stagionatura minima 24 mesi
Consigli per la conservazione: Conservare tra 3° e 5° C
Ideale gustato da solo con taglio al coltello, con tapas o panini.
Peso medio: 8,8 kgNB: Nel nostro negozio acquisti prodotti a peso reale, non approssimativo. Scegli nella tendina a fianco il peso effettivo del pezzo.
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Prosciutto iberico cebo de campo – Valniezo
pezzo intero con osso 269,25 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 32,44 €/kg
Il prosciutto iberico Cebo de campo è un prodotto con rapporto qualità-prezzo eccellente. È ottenuto da maiali di razza iberica che hanno trascorso la loro vita in libertà e che, a differenza del Bellota, non sono stati alimentati esclusivamente a base di ghiande.
Dal punto di vista organolettico, il Cebo de campo si caratterizza per una maggiore sapidità, a discapito della persistenza e della dolcezza derivanti da alimentazione con sole ghiande.
Provenienza: Huelva
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Consigli per la conservazione: Conservare tra 3° e 5° C.
Stagionatura media 30 mesi
Peso medio 8,3 kg
Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto Iberico Selección – Montellano
pezzo intero con osso da 325.82 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 38,40 €/kg
Il Jamón Selección Montellano deriva da speciali incroci tra maiali iberici, selezionati attentamente dall’azienda Montellano, allevati allo stato brado nelle dehesas della provincia di Salamanca. Maturato per più di 36 mesi , il prosciutto Seleccion Montellano si caratterizza per un intenso ed avvolgente gusto tipico della ghianda, che sta alla base dell’alimentazione dell’animale.
Provenienza: Salamanca
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Caratteristiche: Stagionatura media 36 mesi – Gran Reserva
Peso medio: 8,4 kg
Consigli per la conservazione: Conservare tra 3° e 5°C
Preparazione: Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini. -
Pata Negra prosciutto iberico 100% Bellota
pezzo intero con osso da 501.48 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 63,50 €/kg
Esclusività, eleganza, purezza e perfezione sono le caratteristiche principali del miglior Pata Negra: un prodotto speciale, genuino, assolutamente garantito e dal sapore autentico.
Il Prosciutto è ottenuto da maiali di pura razza iberica, allevati in libertà nelle riserve naturali della zona Sud-Ovest della Spagna. Il processo di allevamento è totalmente naturale, allo stato brado, con dieta a base di ghiande ed erbe aromatiche del bosco.
Segue una stagionatura prolungata che garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente. Il basso contenuto in sale conferisce una dolcezza straordinaria e grazie all’abilità del Maestro jamonero, si ottiene un sapore unico.
Nessun tipo di additivo o conservante viene aggiunto: il prodotto è assolutamente NATURALE.
Il colore della carne è tendente al rosso scuro. Le abbondanti infiltrazioni di grasso sono color bianco rosato; al taglio affiora immediatamente una patina lucida e oleosa che dà brillantezza alla carne ed emana l’intenso aroma del prosciutto.Prodotto naturale
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Stagionatura media 48 mesi – Gran Reserva
Peso medio 7,9 kg
Provenienza: Huelva
Consigli per la conservazione: tra 3° e 5° C.
Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto Berkshire – Quesada Carpio
pezzo intero con osso da 143.27 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 17,20 €/kg
La razza di maiali Berkshire ha le sue origini nell’omonima contea inglese. Il prosciutto Berkshire targato Quesada Carpio, nello specifico, deriva da maiali con una percentuale razziale proveniente da incroci tra maschi 100% Berkshire e femmine 100% Duroc. Questi animali vengono alimentati interamente a base di cereali migliorati. Dopo una stagionatura di almeno 18 mesi, il prosciutto ottiene una consistenza fine e morbida, con un alto apporto di grasso intramuscolare che gli donano un gusto rotondo e persistente.
Provenienza: Granada, Andalusia
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Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto.
Preparazione: Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini
Peso medio: 8,3 kg -
Prosciutto Gran Reserva Gold alimentato con castagne – Quesada Carpio
pezzo intero con osso da 133.46 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 17,70 €/kg
Il prosciutto Gran Reserva Gold alimentato con castagne è un’esclusiva del produttore Quesada Carpio, e deriva da un incrocio di razze suine selezionate come il Duroc Jersey (USA), Landrace (Danimarca) e Large White (Inghilterra). Si tratta di un prosciutto la cui produzione richiede una rigorosa attenzione ai dettagli. Ciò che lo rende un pezzo esclusivo è l’alimentazione dell’animale composta da cereali migliorati, frutta secca e 200 g di castagne al giorno durante gli ultimi 3 mesi di ingrassamento. Questo tipo di alimentazione, assieme ad una stagionatura di almeno 18 mesi, dona al prosciutto un sapore che ricorda l’olio d’oliva, una consistenza morbida e delicata, ma soprattutto un alto apporto di sostanze nutritive salutari. Il processo di stagionatura, in particolare, segue tradizioni antiche e artigianali, e viene effettuato in un essiccatoio naturale che si trova all’interno del favorevole contesto del Parque Natural de la Sierra de Baza. Questo fantastico ambiente naturale permette ai prosciutti di stagionare in un clima secco, con forti variazioni di temperatura, e con l’aria pulita e profumata donata dalle piante autoctone.
Provenienza: Granada, Andalusia
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Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto.
Preparazione: Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini
Peso medio: 7,5 – 8,2 kg -
Prosciutto iberico 100% Bellota – 10 Vetas
pezzo intero con osso da 494.31 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 62,10 €/kg
Il prosciutto di maiale iberico 100% di ghianda targato 10 Vetas deriva da maiali iberici puri 100% di ghianda allevati allo stato brado, e attentamente controllati nelle dehesas spagnole. Dopo il consueto processo di salatura, il prosciutto viene fatto maturare per più di 36 mesi, per ottenere infine un prodotto nobile, squisito ed ineguagliabile per la sua consistenza morbida ed il suo sapore unico. Il processo di maturazione dei 10 Vetas viene costantemente monitorato dai maestri del settore, i quali fungono da garanti per una corretta evoluzione dei vari pezzi a partire dal loro stadio iniziale fino alla selezione finale, assicurando così una qualità straordinaria.
Provenienza: Jabugo
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Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto.
Preparazione: Ideale gustato da solo o con tapas o panini
Peso medio: 7,9 kg -
Prosciutto iberico cebo de campo – Montellano
pezzo intero con osso da 249.67 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 30,90 €/kg
Il jamón ibérico Cebo de Campo targato Montellano viene dagli arti posteriori dei maiali iberici Cebo de Campo allevati allo stato brado nelle dehesas della provincia di Salamanca. Maturato per più di 36 mesi, questo prosciutto si caratterizza per un’intensa ma equilibrata sapidità e da un consistenza fine e morbida.
Provenienza: Salamanca
Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto.
Preparazione: Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini
Peso medio: 8 kgNB: Nel nostro negozio acquisti prodotti a peso reale, non approssimativo. Scegli nella tendina a fianco il peso effettivo del pezzo.
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Prosciutto iberico spalla 100% Bellota – Sanchez Romero Carvajal
pezzo intero con osso da 204.96 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 36,60 €/kg
La spalla di maiale iberico 100% di ghianda targata Sanchez Romero Carvajal deriva da una selezione dei migliori maiali iberici allevati allo stato brado e attentamente controllati nelle dehesas spagnole. Dopo il consueto processo di salatura, la spalla viene fatta maturare per più di 18 mesi in essiccatoi naturali ad Aracena e Picos de Aroche. Il microclima della zona di Jabugo offre condizioni ottimali per una maturazione lenta ed accurata, che dona al prodotto un colore, un aroma ed un sapore davvero unici.
Provenienza: Jabugo
Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto.
Peso medio: 5,6 kg
Preparazione: Ideale gustato da solo o con tapas o paniniNB: Nel nostro negozio acquisti prodotti a peso reale, non approssimativo.
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Prosciutto iberico spalla 100% bellota – Cinco Jotas
pezzo intero con osso da 223.17 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 39,50 €/kg
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è tra i più famosi in assoluto e certamente uno dei migliori.
Il produttore, Sanchez Romero Carvajal, è l’azienda storica del paesino di Jabugo, in provincia di Huelva, e rappresenta un punto di riferimento non solo per il resto dei produttori della zona, bensì anche per il resto delle D.O. del jamón ibérico.
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è senza dubbio garanzia di altissima qualità, dal sapore autentico ed intenso.
La spalla con osso è un’ottima alternativa alla coscia ed è più gestibile rispetto alla coscia per consumo familiare o tra amici; il prodotto va tagliato a coltello.Provenienza: Jabugo, Huelva
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Consigli per la conservazione: Conservare tra 3° e 5° C.
Stagionatura media 28 mesi
Peso medio: 5,6 – 5,8 kg
Ideale gustata da sola, con taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto Mangalica – Quesada Carpio
pezzo intero con osso da 140.35 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 17,20 €/kg
Il prosciutto Mangalica ha origine dalla razza Mangalica ungherese, ottenuta da incroci di maiali appartenenti alle razze Sumadia (parente della razza iberica) e Bakonyl, entrambe derivanti dai monti Carpazi. Il jamón Mangalica targato Quesada Carpio possiede una percentuale razziale proveniente da incroci di maiali di razza Mangalica, Duroc, Landrace e Large White. Questi animali vengono alimentati con cereali a base di mais e grano. Dopo una stagionatura di almeno 18 mesi, il prosciutto ottiene un color rosso scuro e un’equilibrata infiltrazione di grasso, che risultano in un sapore intenso e deciso.
Provenienza: Granada, Andalusia
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Consigli per la conservazione: Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto.
Preparazione: Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini
Peso medio: 8,1 – 8,6 kg -
Prosciutto Serrano Gran Reserva Duroc
pezzo intero con osso 145,35 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 17,10 €/kg
Il prosciutto Serrano è uno dei più antichi prosciutti serrani, prodotto in un piccolo paesino in provincia di Almeria. Gli animali da cui deriva il serrano sono maiali bianchi e iberici Duroc alimentati a base di mangime composto principalmente da cereali e legumi, e il prosciutto che ne deriva viene stagionato per almeno 24 mesi.
Provenienza: Granada
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Consigli per la conservazione: Conservare tra 3° e 5° C.
Stagionatura media 24 mesi
Peso medio 8.5 kg
Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto iberico 100% bellota – Cinco Jotas
pezzo intero con osso 616,00 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 77,00 €/kg
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è tra i più famosi in assoluto e certamente uno dei migliori.
Il produttore, Sanchez Romero Carvajal, è l’azienda storica del paesino di Jabugo, in provincia di Huelva, e rappresenta un punto di riferimento non solo per il resto dei produttori della zona, bensì anche per il resto delle D.O. del jamón ibérico.
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è senza dubbio garanzia di altissima qualità, dal sapore autentico ed intenso.
La coscia con osso, dalla forma elegante e slanciata, è il prodotto ideale per il taglio a coltello.Provenienza: Jabugo, Huelva
Acquista
Consigli per la conservazione: Conservare tra 3° e 5° C.
Stagionatura media 36 – 48 mesi – Gran Reserva
Peso minimo garantito 8 kg
Conservare tra 3° e 5° C.
Ideale gustato da solo, con taglio al coltello, con tapas o panini