Prosciutti con osso
Il prosciutto intero con osso va tagliato a coltello, esprimendo così al massimo le sue qualità.
Il taglio a coltello di una coscia o una spalla è molto semplice da realizzare, contrariamente a quanto potrebbe sembrare, basta solo adottare pochi semplici accorgimenti:
– effettuare un taglio dritto e seguendo la linea dell’osso.
– conservare il prosciutto in modo adeguato appena terminato di affettarlo; a tal proposito rimandiamo al link “come conservare il Pata Negra” pubblicato nel nostro blog.
– tenere il prosciutto a temperatura ambiente, anche dopo averlo aperto, e coperto con un semplice panno da cucina.
– dotarsi di una morsa per taglio prosciutto e di un coltello con lama lunga e flessibile.
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Prosciutto iberico 100% Bellota – Castro y Gonzalez
pezzo intero con osso da 902.90 € (IVA inc.)da 632.03 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 99,22 €/kg
Il Jamon Castro y Gonzalez 100% iberico possiede un colore intenso e brillante con una forte presenza di marezzature biancastre al suo interno. Il gusto intenso e persistente del prosciutto fa emergere una delicata punta di frutta secca che fa ottenere un succoso equilibrio di sapidità.
Importante: ogni pezzo viene selezionato appositamente per Cuore iberico secondo i canoni della qualità massima!
Stagionatura media 36 – 48 mesi – Gran Reserva
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Peso minimo garantito 9 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Pata Negra spalla iberica 100% Bellota
pezzo intero con osso da 251.54 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 43,37 €/kg
La qualità della spalla è la stessa della coscia e anche al palato le differenze sono minime: rispetto al prosciutto, la spalla ha un sapore più deciso, ma non meno elegante.
Prodotto naturale
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Stagionatura media 24-30 mesi
Peso medio: 5,8 – 6 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto -
Prosciutto iberico cebo de campo
pezzo intero con osso da 345.39 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 43,50 €/kg
Il prosciutto iberico Cebo de campo è un prodotto con rapporto qualità-prezzo eccellente. È ottenuto da maiali di razza iberica che hanno trascorso la loro vita in libertà e che, a differenza del Bellota, non sono stati alimentati esclusivamente a base di ghiande.
Dal punto di vista organolettico, il Cebo de campo si caratterizza per una maggiore sapidità, a discapito della persistenza e della dolcezza derivanti da alimentazione con sole ghiande.
Provenienza: Huelva
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Con osso
Stagionatura media 30 mesi
Peso medio 8 kg
Conservare tra 3° e 5° C.
Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto Selección – Castro y Gonzalez
pezzo intero con osso da 480.18 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 56,26 €/kg
Il Jamon Castro y Gonzalez Seleccion è molto simile al prosciutto iberico di ghianda Castro y Gonzalez. La sua parte grassa è leggermente più scura rispetto a quella dell’iberico di ghianda. Dotato di un gusto morbido ma intenso, il Seleccion deriva da un’alimentazione dell’animale che include anche cerali naturali e viene maturato per almeno 36 mesi.
Importante: ogni pezzo viene selezionato appositamente per Cuore iberico secondo i canoni della qualità massima!
Stagionatura media 36 mesi
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Peso minimo garantito 8 – 9 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Prosciutto Selección spalla – Castro y Gonzalez
pezzo intero con osso da 152.46 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 29,04 €/kg
Sottile e snella, la Paleta Castro y Gonzalez Seleccion presenta un perfetto equilibrio tra un sapore dolce e un aroma profondo al palato. Come per il Jamon Seleccion, la tonalità del suo grasso è più scura rispetto ai suoi omonimi di ghianda, e possiede una quantità minore di quest’ultima. La Paleta Seleccion deriva da un’alimentazione dell’animale che include anche cerali naturali e viene maturata per almeno 24 mesi.
Stagionatura media 24 mesi
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Peso minimo garantito 5,25 – 5,95 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Pata Negra prosciutto iberico 100% Bellota
pezzo intero con osso da 686.83 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 89,90 €/kg
Esclusività, eleganza, purezza e perfezione sono le caratteristiche principali del miglior Pata Negra: un prodotto speciale, genuino, assolutamente garantito e dal sapore autentico.
Il Prosciutto è ottenuto da maiali di pura razza iberica, allevati in libertà nelle riserve naturali della zona Sud-Ovest della Spagna. Il processo di allevamento è totalmente naturale, allo stato brado, con dieta a base di ghiande ed erbe aromatiche del bosco.
Segue una stagionatura prolungata che garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente. Il basso contenuto in sale conferisce una dolcezza straordinaria e grazie all’abilità del Maestro jamonero, si ottiene un sapore unico.
Nessun tipo di additivo o conservante viene aggiunto: il prodotto è assolutamente NATURALE.
Il colore della carne è tendente al rosso scuro. Le abbondanti infiltrazioni di grasso sono color bianco rosato; al taglio affiora immediatamente una patina lucida e oleosa che dà brillantezza alla carne ed emana l’intenso aroma del prosciutto.Prodotto naturale
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Stagionatura media 48 mesi – Gran Reserva
Peso 7,6 – 7,8 kg
Provenienza: Huelva
Ingredienti: prosciutto di maiale iberico puro 100% di ghianda, sale. Prodotto naturale, senza conservanti.
Consigli per la conservazione: tra 3° e 5° C.
Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto iberico spalla 100% Bellota – Castro y Gonzalez
pezzo intero con osso da 266.20 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 48,40 €/kg
Di misura e peso inferiore rispetto al prosciutto, la Paleta Castro y Gonzalez 100% iberica presenta un colore uniforme e brillante con venature bianco-perlacee che fanno da preludio al sapore accentuato della ghianda, ad un aroma dolce, marcato ed intenso che, unito ad un retrogusto deciso, rievoca il paesaggio dei pascoli in cui nascono.
Importante: ogni pezzo viene selezionato appositamente per Cuore iberico secondo i canoni della qualità massima!
Stagionatura media 24 mesi – Gran Reserva
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Peso minimo garantito 5,5 – 6,2 kg
Conservare a temperatura ambiente e in luogo asciutto. -
Prosciutto iberico spalla 100% bellota – Cinco Jotas
pezzo intero con osso da 198.54 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 43,54 €/kg
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è tra i più famosi in assoluto e certamente uno dei migliori.
Il produttore, Sanchez Romero Carvajal, è l’azienda storica del paesino di Jabugo, in provincia di Huelva, e rappresenta un punto di riferimento non solo per il resto dei produttori della zona, bensì anche per il resto delle D.O. del jamón ibérico.
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è senza dubbio garanzia di altissima qualità, dal sapore autentico ed intenso.
La spalla con osso è un’ottima alternativa alla coscia ed è più gestibile rispetto alla coscia per consumo familiare o tra amici; il prodotto va tagliato a coltello.Provenienza: Jabugo, Huelva
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Ingredienti: prosciutto spalla di maiale iberico puro 100% di ghianda, sale. Prodotto naturale, senza conservanti.
Stagionatura media 28 mesi
Peso minimo garantito 4,5 – 4,6 kg
Conservare tra 3° e 5° C.
Ideale gustata da sola, con taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto Serrano Gran Reserva Duroc
Selección 1880 Serón - pezzo intero con osso da 150.93 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 19,50 €/kg
l prosciutto Seron è uno dei più antichi prosciutti serrani, prodotto in un piccolo paesino in provincia di Almeria. Gli animali da cui deriva il serrano sono maiali bianchi e iberici Duroc alimentati a base di mangime composto principalmente da cereali e legumi, e il prosciutto che ne deriva viene stagionato per almeno 24 mesi.
Provenienza: Seron, Almeria
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Pezzo intero con osso
Stagionatura media 18-24 mesi
Peso medio 7,7 – 8,8 kg
Conservare tra 3° e 5° C.
Ideale gustato da solo con un taglio al coltello, con tapas o panini -
Prosciutto iberico 100% bellota – Cinco Jotas
pezzo intero con osso da 609.91 € (IVA inc.)Prezzo al pubblico ivato: 78,80 €/kg
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è tra i più famosi in assoluto e certamente uno dei migliori.
Il produttore, Sanchez Romero Carvajal, è l’azienda storica del paesino di Jabugo, in provincia di Huelva, e rappresenta un punto di riferimento non solo per il resto dei produttori della zona, bensì anche per il resto delle D.O. del jamón ibérico.
Il Pata Negra Cinco Jotas 5J è senza dubbio garanzia di altissima qualità, dal sapore autentico ed intenso.
La coscia con osso, dalla forma elegante e slanciata, è il prodotto ideale per il taglio a coltello.Provenienza:Jabugo, Huelva
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Ingredienti: prosciutto di maiale iberico puro 100% di ghianda, sale. Prodotto naturale, senza conservanti.
Stagionatura media 36 – 48 mesi – Gran Reserva
Peso minimo garantito 7,7 – 7,9 kg
Conservare tra 3° e 5° C.
Ideale gustato da solo, con taglio al coltello, con tapas o panini